| Fitness Salat mit Sprossen (Low Carb) |
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Zutaten 80 g Blumenkohl 80 g Brokkoli je ½ rote und gelbe Paprikaschote 60 g Champignons 50 g Karotten 50 g Erbsen (TK) ½ Kopf Lollo Rosso oder anderer Blattsalat 60 g Sprossen (Alfalfa oder andere), 1 Kästchen Kresse 2 Hartgekochte Eier 1/2 Tomate, 1 Schalotten ½ Knoblauchzehe 150 g Jogurt 1,5 % 2 EL Himbeeressig 2 EL Weißweinessig, Salz, Pfeffer, Zucker, Schnittlauch, 2 EL Walnuss- oder anderes Öl Zubereitung:Blumenkohl und Brokkoli in Salzwasser bissfest blanchieren, abtropfen lassen. Paprikaschoten entkernen und in Streifen schneiden. Champignons blättrig schneiden. Karotten in Stifte hobeln, Erbsen auftauen lassen. Den Salat waschen, trocken- schleudern und zerzupfen. Eier in Scheiben schneiden. Für das Dressing die Tomate häuten, in kleine Würfel schneiden. Schalotten fein hacken, Knoblauch durchpressen und alles vermischen.Jogurt mit dem Essig verrühren, die Tomatenmischung dazugeben und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken, das Öl langsam unterrühren.Die Salatblätter auf vier Tellern auslegen. Alle Zutaten darauf verteilen, die Eierscheiben, die Sprossen und die Kresse hübsch anrichten und mit der Salatsoße übergießen. |